Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов
985 ₽
Автор: Н. Гаврилова
Название книги: Технология молока и молочных продуктов
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 542
Качество: Изначально компьютерное, E-book
Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нанотехнологии.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению “Продукты питания из растительного сырья” и “Продукты питания животного происхождения”.
Описание
Книга Н. Гаврилова «Технология молока и молочных продуктов» — фундаментальное руководство по промышленной переработке молока. В ней подробно разбираются все этапы производства: от приемки и первичной обработки сырья до получения готовой продукции — молока, сливок, кисломолочных напитков, сыров, масла, мороженого и сухих молочных продуктов.
Автор рассматривает физико-химические свойства молока, требования к качеству сырья, современные технологические схемы, оборудование, методы контроля и способы повышения выхода продукции. Особое внимание уделено соблюдению санитарных норм, предотвращению пороков и обеспечению безопасности молочной продукции.
- студентам профильных вузов и колледжей пищевого направления
- инженерно-технологическому персоналу молокоперерабатывающих предприятий
- специалистам по контролю качества и стандартизации
- предпринимателям, планирующим открыть собственное производство молочных продуктов
Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.
Похожие
Другие книги раздела «Кулинария»
- Eliza Martin – Wine Encyclopedia
- Tom Stevenson – The Sothebys Wine Encyclopedia
- Kenneth F. Kiple – The Cambridge World History of Food (2 Volumes)
- Mary Ellen Snodgrass – Encyclopedia of Kitchen History
- C. Bamforth – Brewing. New technology
- C. Boulton – Encyclopedia of Brewing (2013)
- Inge Russell – Whisky. Technology, Production and Marketing (2015)
- K. Grainger – Wine. Production and Quality (2016)
- M. Patterson – The Geography of Beer (2014)
- A. Morata – Grape and Wine Biotechnology (2016)
- N. Sozer – Imaging Technologies and Data Processing for Food Engineers (2016)
- Patrick Fox – Fundamentals of Cheese Science (2017)
- S. Labensky – On Baking. A textbook of Baking and Pastry fundamentals (2015)
- S. Labensky – On Cooking. A textbook of Culinary fundamentals (2014)
- О. Шамкуть – Профессия официант-бармен
- A. Carrascosa – Molecular Wine Microbiology
Все книги раздела «Кулинария» →
Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла
Рекомендуем также
- W. Zhang – Measurement Technology for Micro-Nanometer Devices (2016)
- Yu Yao – Robust Control (2016)
- T. Gasser – Basiswissen Urologie (6 Auflage, 2015, Немецкий язык)
- D. Ubelaker – The Global Practice of Forensic Science (2015)
- G. Christ – Handbook of Oncology Social Work (2015)
- J. Wu – Variational Methods in Molecular Modeling (2017)
- M. Rai – Nanotechnology for Bioenergy and Biofuel Production (2017)
- W. Hustrulid – Open Pit Mine Planning Design (2013)
Отзывы
Отзывов пока нет.