Н. Гаврилова – Технология молока и молочных продуктов

985 ₽

Автор: Н. Гаврилова
Название книги: Технология молока и молочных продуктов
Формат: PDF
Жанр: Пищевая промышленность
Страницы: 542
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нанотехнологии.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению “Продукты питания из растительного сырья” и “Продукты питания животного происхождения”.

Категории: Кулинария, Пищевая промышленность, Электронные книги Метки: Гаврилова, Технология молока и молочных продуктов

Описание
Отзывы (0)

Описание

Книга Н. Гаврилова «Технология молока и молочных продуктов» — фундаментальное руководство по промышленной переработке молока. В ней подробно разбираются все этапы производства: от приемки и первичной обработки сырья до получения готовой продукции — молока, сливок, кисломолочных напитков, сыров, масла, мороженого и сухих молочных продуктов.

Автор рассматривает физико-химические свойства молока, требования к качеству сырья, современные технологические схемы, оборудование, методы контроля и способы повышения выхода продукции. Особое внимание уделено соблюдению санитарных норм, предотвращению пороков и обеспечению безопасности молочной продукции.

студентам профильных вузов и колледжей пищевого направления
инженерно-технологическому персоналу молокоперерабатывающих предприятий
специалистам по контролю качества и стандартизации
предпринимателям, планирующим открыть собственное производство молочных продуктов