Г. Кавецкий – Процессы и аппараты пищевой технологии (3 Издание)

Описание

Учебник Г. Кавецкий «Процессы и аппараты пищевой технологии» (3-е издание) — фундаментальное руководство по основным технологическим процессам, применяемым в пищевой промышленности. Автор системно разбирает физические, химические и механические явления, лежащие в основе производства продуктов питания.

В книге подробно рассматриваются гидромеханические, тепловые, массообменные и биохимические процессы, а также конструкции аппаратов, в которых эти процессы реализуются. Особое внимание уделено расчётам, выбору оборудования и оптимизации технологических линий — от подготовки сырья до фасовки готовой продукции.

• студентам профильных вузов по направлениям «Технология продуктов питания», «Пищевая инженерия» и «Процессы и аппараты»
• инженерам-технологам пищевых производств
• специалистам, занимающимся проектированием и модернизацией пищевых предприятий
• тем, кто хочет глубоко понять принципы работы оборудования на кондитерских, молочных, мясных и хлебопекарных производствах