Photis Papademas - Global Cheesemaking Technology (2018)

Photis Papademas – Global Cheesemaking Technology (2018)

4.960 ₽

Автор: Photis Papademas
Название книги: Global Cheesemaking Technology (2018)
Формат: PDF
Тема: Сыр, Сыроделие, Производство сыров
Страницы: 487
Качество: Изначально компьютерное, E-book

Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking.

Part I provides an account on the history of cheese, factors influencing the physicochemical properties, flavour development and sensory characteristics, microbial ecology and cheese safety, traceability and authentication of cheeses with protected labels, and traditional wooden equipment used for cheesemaking, while an overview of the cheesemaking process is also presented.

Part II describes 100 global cheeses from 17 countries, divided into 13 categories. The cheeses described are well-known types produced in large quantities worldwide, together with some important locally produced, in order to stimulate scientific interest in these cheese varieties. Each category is presented in a separate chapter with relevant research on each cheese and extensive referencing to facilitate further reading.

Категории: , Метки: ,

Описание

Photis Papademas – Global Cheesemaking Technology — это техническое руководство, которое раскрывает современные научные и технологические аспекты производства сыров по всему миру. Книга объединяет знания экспертов из разных стран и показывает, как традиции сочетаются с инновациями в промышленном и ремесленном сыроделии.

Авторы подробно рассматривают микробиологические, биохимические и инженерные основы cheesemaking: от подбора молока и заквасок до контроля созревания, упаковки и обеспечения безопасности продукта. Особое внимание уделено региональным особенностям сыров Европы, Америки, Азии и Средиземноморья, а также влиянию глобализации на отрасль.

  • специалистам по пищевым технологиям и разработчикам новых продуктов
  • студентам и преподавателям пищевых факультетов
  • профессиональным сыроделам, желающим расширить знания
  • менеджерам предприятий молочной промышленности

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие данный товар, могут публиковать отзывы.

Похожие

Другие книги раздела «Кулинария»

Все книги раздела «Кулинария» →

Смежные разделы: Автомобили · Воспитание детей · Домашние животные · Коллекционирование · Путешествия и туризм · Развлечения · Ремонт - Строительство - Дизайн · Сад и огород · Хобби и Ремесла

Рекомендуем также